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Sexta, 25 de junho de 2021
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Variedades

Tortilla Paraguaya

Su origen se remonta a la Guerra de Paraguay entre 1864 y 1870 que enfrentó Paraguay a la Triple Alianza

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Hoy, nos dirigimos a Paraguay para probar la tortilla paraguaya, que no hay que confundir con la tortilla mexicana. La famosa tortilla mexicana, un pilar de la cocina mexicana y centroamericana, es una especie de crepe preparada con harina de maíz nixtamalizada.

La tortilla paraguaya es en realidad… ¡una omelet de queso! Se puede preparar rápidamente y con muy pocos ingredientes. Su particularidad es el queso que se usa para prepararla: el queso paraguayo, también llamado kesú paraguai en guaraní.

La tortilla  y el kesú paraguayo

¡La tortilla paraguaya está presente en todas las mesas de Paraguay! Se consume durante todo el día, ya sea para el desayuno o como tentempié, acompañada de una ensalada de frijoles rojos o queso.

En algunas partes de Paraguay, las tortillas no tienen una forma perfectamente redonda. De hecho, es tradicional darle la vuelta a la tortilla con las manos en lugar de usar una espátula, y esto hace que la forma de la tortilla quede bastante irregular.

Es difícil precisar los orígenes exactos de esta tortilla. ¡Pero la adición del kesú paraguai (queso paraguay) como ingrediente la hace muy especial! La palabra kesú significa queso en guaraní y paraguai se refiere al país Paraguay también en guaraní, la lengua indígena local.

El queso paraguayo contiene dos productos lácteos: la leche entera y la cuajada. Es un queso fresco sin corteza, hecho de leche o suero de leche, y que no se deja fermentar. Este queso tiene un contenido particularmente elevado de proteínas.

Su origen se remonta a la Guerra de Paraguay entre 1864 y 1870 que enfrentó Paraguay a la Triple Alianza (Argentina, Brasil y Uruguay) y que resultó en grandes pérdidas (400.000 muertes en total). En ese entonces, la comida era escasa y difícil de encontrar. Es por eso que la cocina paraguaya se basa en alimentos ricos en proteínas y calorías.

¿Cómo se prepara el queso paraguayo?

Este queso típico se prepara en tres etapas: la preparación del cuajo, la preparación de la cuajada y finalmente, la preparación del queso en sí.

El cuajo es un coagulante de la leche de origen animal extraído del abomaso (el cuarto estómago) de los rumiantes jóvenes. Está compuesto de enzimas activas llamadas quimosina y pepsina, y se utiliza para coagular la leche, que es un paso necesario para hacer queso.

La cuajada es un producto sólido que se deriva de la leche por la precipitación de sus caseínas bajo el efecto de una sustancia ácida y/o el cuajo. Hay otros quesos hechos con cuajada muy extendidos en todo el mundo.

Probablemente conozca el queso quark del cual se elabora el famoso queso alemán Käsekuchen. O el queso francés faisselle. O queso cottage. La cuajada se usa como base en algunos quesos blancos.

El leben, un queso popular en Siria y Líbano, también está hecho de leche cuajada. Se sirve con za’atar, una hierba aromática local que es similar al tomillo. Además, el kéfir es una bebida que resulta de la fermentación de la leche.

El queso paraguayo tradicional se suele comer con pimienta, sal y hierbas aromáticas. Es un queso fresco que no tiene un sabor pronunciado en comparación con la mayoría de los quesos franceses, por ejemplo.

La historia de la tortilla

¡Las omelets son muy populares en España y en América Latina! En España, la tortilla de patatas es una variedad de omelet gruesa, hecha con papas. En algunas áreas, a menudo, se le agregan cebollas.

Esta omelet es muy famosa en los bares españoles. Se sirve en porciones triangulares como una tapa o en un sándwich llamado bocadillo. La tortilla de patatas se solía considerar un “plato de pobres” porque durante la guerra, los huevos eran raros y caros.

Incluso a día de hoy, hay españoles que prefieren las tortillas simples (omelet) a las tortillas de patata por esta razón.

La omelet francesa también se consume en Paraguay. Se llama tortilla francesa o tortilla de huevos, porque no lleva nada más. La palabra omelet se remonta a mediados del siglo XVI en Francia: en 1393 aparece en el libro culinario Le Ménagier de Paris, que utiliza las palabras alumella y alumette para hablar de ello. El término omelet no aparece en la cocina burguesa hasta 1784.

¡Esperamos que esto haya despertado su interés y su apetito al mismo tiempo! Le animo a probar esta receta tan sencilla porque estoy seguro que cambiará la rutina de su desayuno.

Tortilla Paraguaya

La tortilla paraguaya es una especie de omelet de queso originaria de Paraguay. Se puede preparar rápidamente y con muy pocos ingredientes, incluyendo el queso paraguayo, también llamado kesú paraguai en guaraní.
 

Ingredientes

  • 2 huevos
  • 200 g de queso paraguayo , rallado
  • 2 cebollines , picados
  • 250 ml de leche
  • 120 g de harina
  • Aceite de girasol
  • Sal

Utensilios

Instrucciones

  • En un cuenco de un robot de cocina, bata los huevos y luego, agregue el queso rallado y las cebolletas.
  • Añada la harina y la leche, y bata hasta obtener una masa semilíquida.
  • Caliente el aceite en una sartén.
  • Vierta pequeñas cantidades de la mezcla para formar tortillas de unos 10 cm de diámetro.
  • Cocine por un lado, voltee y cocine por el otro lado.

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Fonte/Créditos: Sarah-Eden Dadoun

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